Долма

 

Долма́ — разновидность восточных блюд, широко распространенная в кухнях народов бывшей Османской империи и близлежащих к ней областях, включая саму Турцию, Азербайджан, Алжир, Египет, Балканский полуостров, Грецию, Армению, Албанию, Ливан, Сирию, Палестину, Ирак, Иран, Иорданию, Северный Судан, Центральную и Южную Азию. Долма представляет собой начинённые овощи или листья (как правило, виноградные). Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной (преимущественно из баранины) фарш, но может быть и вегетарианской.

• В Азербайджане для приготовления долмы, кроме молодых виноградных листьев особых сортов винограда (аг шани, кара шани) и капусты, в отдельных регионах (Губа-Кусарский) используются листья инжира, айвы и некоторых других, произрастающих здесь деревьев. Эти листья в процессе приготовления трансформируются в нежную и ароматную хрустящую корочку. В качестве начинки долмы, наряду с мясным и овощным фаршем, в который издавна используют особым способом засоленное филе осетра или севрюги (Сальян, Нефтчала, Банк). В летнее время в Азербайджане долму готовят из сочетания трех овощей — баклажанов, помидоров и сладкого перца. Для начинки используют фарш ягненка с обильным добавлением ароматных пищевых трав и специй. Для всех перечисленных видов долмы, кроме рыбной, к столу обязателено подают катык или другой кисломолочный продукт с добавлением чеснока или без него. В азербайджанской кухне присутствует больше 10 видов долмы, в названия которых входит слово «долма».
• В России существует похожее на долму блюдо — голубцы. Вместо виноградных листьев при приготовлении голубцов мясной фарш с рисом завёртывают в капустные листы. Подают голубцы со сметаной.
• В Армении толму обычно подают с мацуном с толчёным чесноком. Для приготовления толмы используется мясо трех видов: свинина, говядина и немного баранины. Также обязательны пряные травы базилик, душица (орегано), тархун (эстрагон). Листья для приготовления толмы необходимо брать самые нежные, молодые. Также существует пасуц толма — постная толма, в начинку которой входят чечевица, красная фасоль, горох, пшеничная крупа, поджаренный лук, томат-паста.
• Греки предпочитают выжимать на долмадес лимон и добавлять оливковое масло.
• В Турции распространены два основных вида долмы: с мясной начинкой и с рисовой. Первый вид (с мясом) обычно подаётся горячим, второй (с рисом) также холодным в качестве закуски.*

 

 

( как приготовить долму? Просто... )

 

 

Откуда дровишки? – Из лесу вестимо…..

Центральная комиссия Кыргызстана по выборам и проведению референдумов обнародовала данные о расходах на выборную кампанию кандидатов на пост президента, сообщает ИА 24.kg.

 

Кандидат	Сумма избирательного фонда	Потрачено на конец июня 2009
Бакиев К. С.	35 583 000 сом или 822 158, 00 $	14 705 000 сомов или 339 764, 00 $
Атамбаев А.	4 502 00 сом. или 104 020 $	4 488 534 сом. или 103 709 $
Сариев Т.	320 000 сом. или 7 393 $	295 225 сом или 6 821 $
Назаралиев Ж.	422 500 сом или 9 762 $	418 689 сом. или 9 673 $
Мотуев Н.	243 100 сом или 5 616 $	241 000 сом. или 5 568 $
Уметалиева Т.	622 000 сом. или 14 371 $	219 248 сом. или 5 065 $

Учетный курс с 27 июня

НАЦБАНК КР

USD    43.281

EUR    60.281

RUB   1.3908

KZT    0.2877

UZS    0.0292

 

 Любят немцы ролльбратен, особенно из говядины и индюшатины. Классически подают это блюдо с картофельным пюре или рисом.  Попробуйте и вы.

 

Rinderrollbraten - Рулеты из говядины.

 

Состав на 4 порции:

 

Говяжий оковалок                           650 г.

Свиной фарш                                               200 г.

Сливочное масло                              20 г.

Морковь                                            1 шт. / 70 г.

Лук репчатый                                  1 шт./  70 г.

Сельдерей                                         50 г.

Бекон  или копченую ветчину         50 г.

Томатная паста                              10 г.

Мука                                                  1 ст. л.

Лавровый лист                                1 шт.

Веточка тимьяна                            1 шт.

Маргарин                                          50 г.

Бульон говяжий                                200 мл.

Зелень петрушки                             1 пучок

 

Способ приготовления:

 

 

( Read more... )

*  *   *

 

 

Не смотри на меня с укором,

Я опять прожигаю ночь.

Но вернувшись к любимой скоро,

Я не стану просится прочь.

 

Я не стану шуметь и спорить,

Виновато потупив взгляд,

когда станешь меня позорить,

Виноват буду я, виноват.

 

 Не жури, я ведь смелый ныне,

От вина закипела страсть,

и как путник, бредущий в пустыне,

жажду ту утолю я всласть.

 

 

( Read more... )

Сегодня я ознакомился с предвыборной программой кандидата в Президенты КР А. Атамбаева.

Признаюсь, когда он покинул стан своих соратников и переметнулся в лоно семьи Бакева, многие недоумевали нравственную сторону этого чуждого, для порядочного человека поступка. Но побывав в логове правящей семьи похоже господин Атамбаев понял, что сел не в своё корыто, и вновь вернулся в объятия затосковавшей и размежевавшейся оппозиции.

Киргизский народ за последние несколько лет сумел хлебнуть горя от своего же доверия к властьимущим. Клан захвативший власть после так называемого "тюльпанового мародёрства", за последнее время путём интриг и откровенных запугиваний, прочно укрепил свои позиции, надрессировал злых и вечно голодных опричников из силовых структур на поражение, влоть до ликвидации  неугодных "Папе, сыновьям и КО", развил все структуры укрепляющие власть, чем самым открыто узурпировал  свои полномочия.

Могла ли семья в одиночку сделать всю гос.систему гутаперчивой?

Рой жадных и алчных чиновников способствуют этому процессу, в котором почти каждый из  них по сути преступник. А вор  должен сидеть в тюрьме и кормить своей плотью таких же наглых как и он  вшей. Но как же преступник сам себя посадит на нары? Рука руку моет, а ворон ворону глаз не клюёт!   ЭТО БЕДНОГО ДЕХКАНИНА ЗАСАДИТЬ ПО ПОЛНОЙ программе ЗА МЕШОК КАРТОШКИ - НЕТ ПРОБЛЕММ, или неугодных ненасытной семье опозиционеров, журналистов, активистов мочить поодиночке не трудно. А члена семьи, члена клана, члена партии "Ак -жол" НЕ ТРОНЬ! Это народное!

Предвыбораня программа Атамбаева  затрагивает эти и многие другие вопросы, актуальные для сегодняшнего Кыргызстана, в ней есть рациональное зерно, способное прорасти в сознании нации и дать плоды Благополучия для всего нашего народа. Только как в любом деле возникает вопрос о реализации этого благородного проекта.
Кто его будет реализовывать?
Полуграмотные специалисты из глубинки?
Купившие дипломы о высшем образовании байманапы?
А может неопытная молодёжь?

Скорее всего придётся привлекать те же акаевско- бакиевские кадры, ведь речь идёт не о паре тройке специалистов, а целой гос. системе в котрой каждый винтик уже проржавел, с ними каши увы, не сваришь. Народу грамотного, разумеющего и самое главное порядоного нынче в стране мало, разъехались кто куда мог, так и бродят с сумой по свету.

Но это как говорится вопросы будущего, весьма я скажу мутного. Власть никто отдавать не собирается, деньги уплачены, голоса куплены, в семье  готовят той по случаю выборов. Максим  проедет на белом коне перед дворцом, а прихвостни будут целовать его тень его жеребца.......

Мы не должны молчать, мы не должны стоять в стороне и ждать, что кто нибудь сделает счастье для нас.

Вместе мы сможем!
...и поэтому я бы отдал свой голос Атамбаеву.
 

 

 

Жил на свете падишах,

Не порядочный в делах,

изворотливый как рыба,
да, простит его Аллах!

Он народу обещает,

Что народ не обнищает,

Но хомут или удавку,

Припасёт в своих руках.

 

 

 

( Read more... )

 

( Read more... )

Много говорили о спорили о небезызвесной военной базе США в киргизском аэропорту "Манас". В феврале Президент КР выступил из Москвы с заявлением о выводе американской авиабазы. Заявление видимо он сделал для получения кредита от Первопристольной, а может из личных соображений. Но как принято у киргизского руководста, слово дал- слово забрал.

 Президент Киргизии Курманбек Бакиев подписал указ о выводе американской военной авиабазы "Манас", сообщает РИА Новости 20 февраля.

После подписания президентского указа американская сторона будет официально уведомлена о расторжении соглашения, а затем воинский контингент будет обязан покинуть территорию Киргизии в течение 180 дней.

( Read more... ) Центр транзитных перевозок в международном аэропорту «Манас» (Кыргызстан) обойдется США в $60 миллионов в год. Об этом сегодня на заседании комитета по обороне, безопасности, правопорядку и судебно-правой реформе парламента КР заявил министр иностранных дел Кадырбек Сарбаев, представляя соглашение о сотрудничестве между правительствами США и КР.

......Мы аплодируем решению Кыргызстана о продолжении ключевого сотрудничества в то время, когда международное сообщество расширяет и углубляет свои обязательства по восстановлению стабильности и безопасности в Афганистане и регионе в целом. Об этом изданию The Associated Press заявила пресс-секретарь Посольства США в КР Мишель Йеркин, комментируя соглашение между странами об открытии Центра транзитных перевозок.

 

В дипломатической миссии Соединенных Штатов решение кыргызстанских властей уже назвали «важнейшим прорывом в работе коалиционных сил».

-----------------------------------------------------------------------------------------------


База остаётся, но под другим соусом. Якобы для транзита невоенных грузов. Наверное американцы решили в Афганистан пробки от шампанского поставлять.
А хрен редьки неслаще.

В общем так или иначе вышло как всегда, некрасиво. Но в Киргизии у властей так принято, слова расходятся с делом или как принято у пацаков с планеты Плюг, говорят одно, думают другое, а делают третье. Но только ли у киргизов применяются двойные стандарты?

.....Кыргызстан, несомненно, является пионером в области демократизации общества в Центральной Азии, заявила вчера, 23 июня, на встрече с президентом страны глава миссии ОБСЕ по наблюдению за президентскими выборами 23 июля 2009 года Радмила Шекеринска.

 

В свою очередь Курманбек Бакиев отметил, что «Кыргызстан всегда с уважением относился к рекомендациям ОБСЕ по избирательному процессу».

---------------------------------------------------------------------------------
Хотя центр ОБСЕ совесм недавно был иного мнения на этот счёт:

Миссия Организации по безопасности и сотрудничеству в Европе, наблюдавшая за ходом досрочных парламентских выборов в Кыргызстане, отметила, что целый ряд стандартов ОБСЕ был нарушен при голосовании и подсчете голосов. Заявление об этом размещено на сайте организации.

Критику со стороны европейских наблюдателей вызвали, в частности, условия, в которых подводились итоги выборов. ОБСЕ отмечает, что при подсчете голосов присутствовали "неизвестные лица", а некоторые процедуры, которые необходимо соблюдать в избиркомах, "сознательно нарушались".


Вот так живём, как в королевстве кривых зеркал, а воз и ныне там.....

</div></div>

 

Филе-миньон по-персидски.

Filets Mignons

 

Для начала хочу пояснить, что филе – это не мякоть мяса без кости, как принято многими читателями полагать. Филе – это самостоятельная часть туши находящаяся между антрекотом и огузком. Раньше филе называли поповский или пасторский кусок. Филе представляет собой вытянутых кусок мяса без кости, ссужающийся с одной стороны и увеличенный, округлый с другой. Филе это достаточно дорогая по цене часть туши, это связано с нежным вкусом этого мяса, оно не имеет жил, мышечная часть не волокнистая  и не жирная. В старину филе подавали на столы зажиточных купцов, вельмож и придворных.

 

 

( Read more... )

foto http://www.bvd-part.fr/epages/173633.sf/fr_FR/?ObjectPath=/Shops/173633/Products/Po-01

Цыплёнок жареный, цыпленок пареный….

 

Сегодня я хочу вам предложить рецепт приготовления цыпленка или пулярки способом «ан кокот шампо».

Это превосходный способ приготовления птицы технологически идентичный паэлированию, т.е. жарению в духовке, но в специальной глиняной или металлической посуде, кокотнице или сотейнике. Но в отличии от обычного поэлирования в способе "ан кокот" и "ан касероль" применяется, как правило, сливочное масло.

 

 

( тонкости здесь )

Вопрос по теме:

Для приготовления пулярки или цесарки способом " saute" - " а ля сотэ"  используют метод:

1. Поширование
2. Тушение
3. Брезирование
4. Жарение "мелкое"
5. Фритирование
6. Поэлирование.

Какова согласно кулинарным требованиям внутренняя температура готовой птицы?

1. + 75
2. + 80
3. + 90
4. от 100 и выше.

 

 

В пасхальный понедельник прошлого года на автобане А 29 близ города Ольденбург ФРГ произошла трагедия. Неизвестный сбросил с пешеходного мостика, что пролегает над автобаном деревянный пенёк весом 6 кг. В это время под мостом проезжала машина Владимира К. который со своей семьей возвращался после пасхальных праздников домой . Пенёк пробил лобовое стекло двигающегося на большой скорости автомобиля и попал в пассажира. 33 летняя Ольга К. скончалась на глазах мужа и своих детей.

Полиция начала расследования этого преступления. Но в первые дни поиски преступника и очевидцев не дали желаемых результатов. Пока в начале мая прошлого года в полицию не обратился 31 летний Николай Н. уроженец Казахстана. Он пояснил, что за день до трагедии видел лежащий на мостике автобана а 29 деревянный пенёк и даже отставил его в сторону.
По данным полиции Николай был ранее судим и имеет пристрастие к наркотикам.
Полиция ещё раз проверила все исходящие и входящие телефонные звонки в радиусе 500 метров от места трагедии и обнаружила, что Николай звонил со своего сотового телефона через пять минут после гибели Ольги К. именно с того места.

Ранее ни потерпевшие, ни подозреваемый не были знакомы.

Николай был задержан.  Адвокат Николая выступая по немецкому телевидению пояснил, что у суда и следственных органов нет достаточных оснований и прямых фактов о том, что преступление совершил Николай и он надеется на оправдательный приговор.
Вчера состоялось судебное заседание по этому процессу.

Суд приговорил Николая Н. к пожизненному заключению.

Может у других отпадёт желание бросать от нечего делать камни  на автобан ?


Видео и фото здесь: http://www.bild.de/BILD/news/2009/05/20/holzklotz-prozess-richter/troestet-witwer.html

*   *    *

 

Криминальная власть,

Может грабить и красть.

Да насытится кровушкой всласть.

А несчастный народ,

Смотрит избранным в рот

Что творится, никак не поймёт.

 

Правит снова семья,

Оставаться нельзя,

Покидает страну молодёжь.

На чужбине найдут,

Не покой, так приют,

 Надоела безмерная ложь.

 

В тюрьмах стоны и плачь,

И в почёте палач,

Вот кому по душе эта власть.

Убивают и жгут,

да вершат самосуд,

 Не желая бесславно пропасть.

 

Псы, оскалили пасть

Губят всех кто не в масть,

Но отсчитаны свыше часы.

Вновь восстанет народ,

Из селений придёт,

Не помогут и верные псы.

 

 

 

 

 

Бешбармак по-киргизски.

 

Бешбармак известное в Средней Азии блюдо. К слову сказать, в Киргизии (северной части, на юге традиционно готовят плов) и Казахстане без этого блюда не проходит не одно торжество. Казахский вариант бешбармака (бесбармак) приготавливают в некоторых местах с картошкой, так же лапша в казахском варианте зачастую имеет форму квадрата. Бешбармак в старину назывался – наарын, но в тридцатых годах прошлого столетия, русские переселенцы в Средней Азии стали называть это кушанье бешбармак, что переводится как пять пальцев. Это связано с тем, что это блюдо по традиции ели руками, то есть пятью пальцами правой руки. (Левая рука по законам шариата не предназначена для приёма пищи) Кроме того раньше наарын состоял из 80 % мяса и только 20 % лапши. Теперь, увы, наоборот.

 

 

( Read more... )

Сувлаки – греческий шашлык с соусом цацики.

 

Настали тёплые апрельские дни, ласково пригрело солнышко. В такие дни хочется выйти на природу и приготовить под веселое щебетание птиц обед для родных и друзей на дачном участке. Конечно, сегодня мы поговорим с вами о блюдах, приготовленных на гриле. Ведь первое, чему научились наши достопочтенные предки в постижении кулинарных секретов, так это жарить мясо над раскалёнными углями. Благодаря этой находке наши пращуры открыли нам дверь в неизведанный мир кулинарии, и пошло-поехало…. Сколько рецептов было изобретено после этого, а мы по-прежнему нет, нет, да, выходим в хорошую погоду на улицу, разжигаем огонь и на углях жарим ароматное мясо, свежую рыбу или сочные овощи.

 

 

( Read more... )

  

Спаржа с отварным картофелем и соусом голландским.

 

Издревле спаржа считалась едой избранных. Блюда из этого удивительного растения украшали столы самых «отъявленных» гурманов. Однако, времена, когда спаржа была доступна только на картинках кулинарных книг, канули в лету,  сегодня её могут отведать не только высокопоставленные чиновники или боссы, спаржа доступна практически всем. Хотя может и не всегда. Всё дело в том, что спаржа это сезонный овощ, поэтому по европейской традиции начало мая - время спаржи. В это время на полях крестьян выращивающих спаржу появляются первые ростки, которые и являются излюбленным лакомством гурманов.

Конечно, в современных супермаркетах спаржу можно купить круглый год, но вкус настоящей, весенней спаржи вы почувствуете только в мае. Именно поэтому в меню многих европейских ресторанов в сезон спаржи появляются блюда из этого удивительного растения. 

 

( Read more... )

Страстная пятница.

 

Страстная пятница и снова,

Как много- много лет подряд,

Ведут Христа, венец терновый

И этот добрый, чистый взгляд,

Что так нам дорог и любим,

Но вопреки всему твердим:

- Варраве, требуем свободы,

Варраву отпустите к нам!

Здесь эхом отзовутся своды,

И нас вернут к святым  местам,

 Где кровью искупая грех,

Иисус страдал один за всех.

 

 

( Read more... )

Деркембаев (С)

Соевый соус  разный и вкусный.

 

Многие начинающие и профессиональные кулинары используют в своём арсенале в качестве приправы соевый соус. Но не все знают, что соус соусу рознь. В этом материале я попробую рассказать о соевом соусе и его отличиях.

Соевый соус известная азиатская приправа к готовым блюдам и полуфабрикатам, которая изготавливается из воды, соевых бобов, злаков и соли. Из самых известных на европейском рынке видов соевого соуса, наибольшей популярностью среди гурманов пользуются японские и китайские сорта.  Китайские сорта соевого соуса имеют две категории: тёмные и светлые. Очень важно отметить, что тёмный сорт по вкусу и консистенции значительно отличается от светлого соуса. Хотя светлым, этот сорт можно назвать с большой натяжкой, ибо соевый соус, тем, не менее, остаётся тёмного – коричневого цвета. Кроме того соевый соус отличается по способу приготовления. Некоторые сорта соуса получают благодаря микроорганизмам и ферментации, которая проходит месяцы и даже года. А другие сорта соевого соуса получают путём промышленной переработки с помощью химических добавок, ускоряющих процесс приготовления  в десятки раз.

 

( Read more... )

 

 

  В Германии взрослые и дети любят куриное фрикассе. несмотря на то, что фрикассе изобритение французской кухни, это блюдо нашло вторую Родину в Германии. У фрикассе есть сводный брат, "рагу фон" излюбленное блюдо на торжествах, банкетах и фуршетах. Приходилось готовить мне это блюдо и даже на немецкой свадьбе, гости были в восторге.
Рагу фрикассе очень лёгкое, ароматное и вкусное блюдо. Рекомендую к знакомству с ним!

 

  Революция тюльпанов.

Завтра в Кыргызстане  очередная годовщина погромов и насильственного захвата власти.  Может ещё кто-то и считает это революцией, но как говорится хрен редьки не слаще.  На мой взгляд революция должна что либо менять в политике государства. а то получилось что лица всё те же, за исключением пары тройки покинувших страну "деятелей".  Цирк уехал - клоуны остались.
Семейственность продолжается, у руля стали те, кто превратил мою страну в гнездо коррупции и кумовства. Один брат Посол, другой Президент, все свои как и положено в клановой иерархии. Примечательно то, что переворот начался с захвата банка, украли деньги, а там пошло поехало, захват пьяными молодчиками правительственных зданий, аэропорта и тд, к 24 марта добрались до Бишкека.  Преждний Президент не долго думая бросил страну в руки взбесившихся, пьянющих молодчиков и был таков. А те, не долго думаю ворвались в дом Правительства и как подобает настоящим Мачо, стали громить всё, при этом не забывая помочиться на стол Президента. На случай ответственности избрали ИО Президента, одного несчастного (который нынче парится на нарах), но потом убедившись, что никто не возбухет, переизбрали на БКСа.

А толпа?

( а потом.... )

 

 

У меня есть хороший приятель, повар в третьем поколении, человек с профилем похожим на Дон Кихота. Его зовут Карлос Родригас.  Любимым блюдом Карлоса, как и многих его испанских соотечественников,  является паэлья. Если в меню столовой, где мы вместе работали на этот день выпада паэлья, то готовил её исключительно Карлос, отказывая себе, если приходилось даже в очередном выходном.Ведь приготовить 600 порций паэльи, это серьёзный труд требующий навыков и большого опыта.
Карлос знает толк в паэльи, он готов рассказывать часами об этом удивительном блюде в присущей южному испанскому народу манере. Останавливаясь на мелочах в технологии приготовления и специях, без которых блюдо становится обычным отварным рисом.

 

Паэлья – визитная карточка валенсев.

 

Paella  - это испанское, а вернее валенское блюдо из риса. Национальное блюдо региона Валенсия и испанского восточного берега. Понятие paella происходит из каталонского языка, на котором паэла означает большую сковороду. Это произошло в начале 20 века, когда  валенсы адаптировали слово Paella для металлической сковороды, в которой приготавливается это национальное блюдо. С тех пор, понятие paella используется в испанском языке в большинстве случаев, как для сковороды, так и для  блюда.

Несмотря на то, что это блюдо популярно во всей Испании, всё же его истоки начинаются непосредственно в Валенции.

 

 

 

Привет всем!

Узнал сегодня новость, что мой блог вошёл во второй тур голосования на конкурсе "Гастроном". Поэтому решил обратиться к вам, дорогие друзья, если для вас не составит большого труда, проголосуйте  здесь за мой блог.   Заранее благодарен тем, кто не прошёл мимо.
Авось, повезет. А, на нет и суда нет!

Под лежачий камень, вода не течет.